ARROZ DE CABIDELA

Ingredientes:
- 2 sacos de sangue de frango
- 1 frango sem pele
- 1 dl de azeite
- vinagre a gosto
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 100 gr de touçinho
- 50 gr de chouriço de vinho
- 50 gr de chouriço de carne
- 1 folha de louro
- piripíri
- 1 chavena almoçadeira de arroz carolino
- 1 ramo de salsa
- sal

Preparação:
Num tacho, ponha refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte frango sem pele partido aos bocados, o touçinho, os chouriços também cortados e a folha de louro.
Refogue tudo, tempere com sal e piripíri e deixe estufar em lume brando, juntando a água necessária.
Depois do frango e os chouriços cozidos, retiram-se da calda, desossando o frango e cortando-o em bocados bem como os chouriços e o touçinho.
Acrescenta-se a calda necessária para cozer o arroz, juntando o sangue e o vinagre, mexendo até ferver.
Assim que levantar fervura, junta-se o arroz e três ou quatro minutos antes do arroz cozido, junta-se o frango todo esfiado (sem ossos), os chouriços, o touçinho e um ramo de salsa.
Hum... Já me está a crescer água na boca...

ROUPA VELHA

Ingredientes:
- 2 postas de bacalhau cozido
- couves cozidas
- 1 Kg de batatas cozidas
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 4 ovos cozidos
- 2 dl de azeite
- sal, pimenta, cominhos q.b.

Preparação:
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o.
Corte as couves, as batatas e os ovos em pedaços.
Leve o azeite ao lume, com as cebolas e os alhos picados e assim que alourar junte o bacalhau, a couve, as batatas, os ovos, os cominhos e a pimenta.
Sirva quente, enfeitado com azeitonas.
Nota: Este é um prato especialmente usado para aproveitar sobras de bacalhau cozido.

ROJÕES À MINHA MODA

Ingredientes:
- 1 Kg de carne de porco
- 2 dl de vinho maduro branco
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de colorau
- 250 gr de banha
- 500 gr de tripas enfarinhadas
- 500 gr de castanhas congeladas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 gr de sangue cozido
- 500 gr de batatas pequenas
- sal, cominhos e piripíri q.b.

Preparação:
Corta-se a carne em bocados (cubos cerca de 5 cm) e põe-se a marinar de um dia para o outro com vinho branco, os alhos picados, a folha de louro, sal, colorau e piripíri.
No dia seguinte derrete-se a banha e o azeite num tacho e introduzem-se os rojões nesta gordura, deixando alourar. Estando quase alourados, juntam-se as castanhas.
Entretanto cozem-se as batatas e fritam-se as tripas enfarinhadas num pouco de banha.
Juntam-se os rojões, as castanhas, as tripas, o sangue e as batatas e deixam-se cozinhar um pouco.
Servem-se guarnecidas com picles e azeitonas.
Acompanha uma salada mista.

Já agora, antes, para "chãozar", porque não uma sopa de grelos?...

PESCADA DE FRICASSÉ

Ingredientes:
- 1 Kg de lombos de pescada
- 2 cebolas grandes
- 2 cabeças de alho
- sumo de limão
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 2 gemas de ovos
- 1 dl de azeite
- 1 colher de sopa de farinha "Maízena"
- Sal, piripíri q. b.

Preparação:
Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas, os alhos e o louro.
A cebola deve ficar cozida (sem alourar). Junta-se água. Passa-se com a varinha mágica (retirando primeiro a folha de louro) e juntam-se os lombos de pescada, deixando cozer. Estando cozidos, tiram-se para uma travessa (mantendo-os quentes).
Retira-se a calda do lume, deixando arrefecer um pouco.
A seguir junta-se a farinha desfeita em água e as gemas depois de mexidas.
Coloca-se o sumo de limão e volta ao lume para engrossar.
Junta-se a salsa picada e regam-se os lombos de pescada com este molho.
Acompanhar com uma salada mista, arroz branco ou puré de batata ou esparregado.

Hum... Delicioso!

SALMONETES GRELHADOS

Ingredientes:
- 1 Kg salmonetes
- 100 gr margarina ou manteiga
- 2 cabeças de alho
- sumo de 1/2 limão
- piripíri, sal q.b.

Preparação:
Depois de escamados e lavados, temperam-se os salmonetes com sal durante 1 hora.
Em seguida grelham-se e faz-se um molho com a margarina, as cabeças de alho pisadas, o sumo de limão e o piripíri.
Depois de grelhados, regam-se com o molho e acompanha-se com brócolos cozidos e salteados em azeite e alho ou puré de batata.

Hum... São mesmo bons!