FASE DE DIETAS

Nesta altura estou numa fase de dietas. Brevemente voltarei a colocar novas receitas no blog.

BACALHAU ASSADO NA BRASA

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau alto (demolhado)

- batatas

- 2 ovos cozidos

- 1 cebola

- azeite

- pimenta, sal

- azeitonas pretas

- alhos

Preparação:

Dá-se uma fervura ao bacalhau e põe-se a assar na grelha.

Entretanto cozem-se as batatas e os ovos.

Colocam-se no forno num pirex com bastante azeite, pimenta e os alhos partidos aos bocadinhos, a uma temperatura de 150º. À medida que se for assando o bacalhau, parte-se aos bocados e coloca-se no azeite.

Quando estiver tudo assado, colocam-se no pirex as batatas e os ovos em rodelas com cebola cortada em rodelas finas e as azeitonas.

Até tenho água na boca...

SAPATEIRA RECHEADA

Ingredientes:

- 1 sapateira cozida

- 1 ovo cozido

- picles a gosto

- maionese

- piripiri

Preparação:

Retira-se o recheio todo à sapateira, inclusive o das patas.

Num recipiente coloca-se a sapateira, o ovo cozido partido aos bocadinhos pequenos e os picles picados.

Envolve-se este preparado em maionese e em seguida tempera-se a gosto.

Coloca-se este recheio na carapaça da sapateira (depois de limpa) e coloca-se no frigorífico.

Depois de bem fresca, está pronta a servir.

Delícia... e barrar em tostinhas, então é que é...

LASANHA À BOLONHESA

Ingredientes:

- 1 embalagem de lasanha fresca

- 500 gr de carne picada

- 1 cebola

- azeite

- 2 cabeças de alhos

- salsa

- 1 embalagem grande de molho bechamel

- 200 gr de mosarella em fatias

- sal e pimenta

Preparação:

Faz-se um refogado, com a cebola e os alhos picados com azeite. Depois da cebola ficar cozida, no azeite junta-se a carne picada, que se tempera com sal e pimenta.

Deixa-se refogar e quando estiver pronta, envolve-se em molho bechamel e salsa picada.

Unta-se num pirex com margarina e coloca-se uma ou mais folhas de lasanha. Por cima, coloca-se a carne picada e o molho bechamel e algumas fatias de queijo. Repete-se esta operação, as vezes que se quiser, terminando com fatias de queijo e molho bechamel.

Vai ao forno que já deve estar aquecido a uma temperatura de 180º, durante 45 minutos.

Hum... É bom não é?...

FEVERAS PANADAS

Ingredientes:
- 1 Kg de fêveras de porco
- pão ralado
- 2 ovos
- óleo

Preparação:
Depois das fêveras cortadas em bifes finos, temperam-se com uma vinha de alhos, composta por: 0,5 L vinho maduro branco, alhos, loureiro, sal e piripiri.
Deixa-se numa marinada de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorrem-se as fêveras, passam-se por ovos e pão ralado e fritam-se com bastante óleo.
Depois de escorridas, acompanha-se com arroz de feijão vermelho ou uma boa salada.
Que bom...

SALADA DE PESCADA com maionese

Ingredientes:
- 1 Kg de batatas
- 250 gr de ervilhas em grão
- 2 cenouras
- 1 Kg de lombos de pescada
- azeitonas e picles
- sal

Ingredientes para a maionese caseira:
- 2 ovos inteiros
- 4 dl de óleo
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de vinagre
- sal

Preparação:
Descascam-se as batatas e as cenouras e cortam-se em quadrados pequenos.
Coze-se a pescada e depois de cozida retira-se da água, juntando as batatas, as cenouras e as ervilhas.
Depois de tudo cozido, parte-se a pescada aos bocadinhos (sem espinhas). Deixa-se arrefecer tudo e envolve-se em maionese. Enfeita-se com picles e azeitonas.
Maionese caseira - preparação:
Deitam-se todos os ingredientes num copo alto. Coloca-se a varinha mágica no fundo deste e liga-se até ficar no ponto que desejamos.
Até parece fácil...

PICANHA

Ingredientes:
- 1 Peça de picanha partida aos bifes
- 6 Dentes de alho
- Sal grosso e sumo de limão
- Manteiga (125gr)

Preparação:
Corte a picanha em pedaços e tempere com sal grosso.
À parte faça um molho com a manteiga, o alho esmagado e o sumo de limão.
Grelhe a picanha e depois de colocar na travessa, coloque o molho por cima.
Acompanhe com batata frita às rodelas ou arroz branco e uma salada mista.
Já agora frite um bocadinho de broa...

ARROZ DE CABIDELA

Ingredientes:
- 2 sacos de sangue de frango
- 1 frango sem pele
- 1 dl de azeite
- vinagre a gosto
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 100 gr de touçinho
- 50 gr de chouriço de vinho
- 50 gr de chouriço de carne
- 1 folha de louro
- piripíri
- 1 chavena almoçadeira de arroz carolino
- 1 ramo de salsa
- sal

Preparação:
Num tacho, ponha refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte frango sem pele partido aos bocados, o touçinho, os chouriços também cortados e a folha de louro.
Refogue tudo, tempere com sal e piripíri e deixe estufar em lume brando, juntando a água necessária.
Depois do frango e os chouriços cozidos, retiram-se da calda, desossando o frango e cortando-o em bocados bem como os chouriços e o touçinho.
Acrescenta-se a calda necessária para cozer o arroz, juntando o sangue e o vinagre, mexendo até ferver.
Assim que levantar fervura, junta-se o arroz e três ou quatro minutos antes do arroz cozido, junta-se o frango todo esfiado (sem ossos), os chouriços, o touçinho e um ramo de salsa.
Hum... Já me está a crescer água na boca...

ROUPA VELHA

Ingredientes:
- 2 postas de bacalhau cozido
- couves cozidas
- 1 Kg de batatas cozidas
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 4 ovos cozidos
- 2 dl de azeite
- sal, pimenta, cominhos q.b.

Preparação:
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o.
Corte as couves, as batatas e os ovos em pedaços.
Leve o azeite ao lume, com as cebolas e os alhos picados e assim que alourar junte o bacalhau, a couve, as batatas, os ovos, os cominhos e a pimenta.
Sirva quente, enfeitado com azeitonas.
Nota: Este é um prato especialmente usado para aproveitar sobras de bacalhau cozido.

ROJÕES À MINHA MODA

Ingredientes:
- 1 Kg de carne de porco
- 2 dl de vinho maduro branco
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de colorau
- 250 gr de banha
- 500 gr de tripas enfarinhadas
- 500 gr de castanhas congeladas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 gr de sangue cozido
- 500 gr de batatas pequenas
- sal, cominhos e piripíri q.b.

Preparação:
Corta-se a carne em bocados (cubos cerca de 5 cm) e põe-se a marinar de um dia para o outro com vinho branco, os alhos picados, a folha de louro, sal, colorau e piripíri.
No dia seguinte derrete-se a banha e o azeite num tacho e introduzem-se os rojões nesta gordura, deixando alourar. Estando quase alourados, juntam-se as castanhas.
Entretanto cozem-se as batatas e fritam-se as tripas enfarinhadas num pouco de banha.
Juntam-se os rojões, as castanhas, as tripas, o sangue e as batatas e deixam-se cozinhar um pouco.
Servem-se guarnecidas com picles e azeitonas.
Acompanha uma salada mista.

Já agora, antes, para "chãozar", porque não uma sopa de grelos?...

PESCADA DE FRICASSÉ

Ingredientes:
- 1 Kg de lombos de pescada
- 2 cebolas grandes
- 2 cabeças de alho
- sumo de limão
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 2 gemas de ovos
- 1 dl de azeite
- 1 colher de sopa de farinha "Maízena"
- Sal, piripíri q. b.

Preparação:
Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas, os alhos e o louro.
A cebola deve ficar cozida (sem alourar). Junta-se água. Passa-se com a varinha mágica (retirando primeiro a folha de louro) e juntam-se os lombos de pescada, deixando cozer. Estando cozidos, tiram-se para uma travessa (mantendo-os quentes).
Retira-se a calda do lume, deixando arrefecer um pouco.
A seguir junta-se a farinha desfeita em água e as gemas depois de mexidas.
Coloca-se o sumo de limão e volta ao lume para engrossar.
Junta-se a salsa picada e regam-se os lombos de pescada com este molho.
Acompanhar com uma salada mista, arroz branco ou puré de batata ou esparregado.

Hum... Delicioso!

SALMONETES GRELHADOS

Ingredientes:
- 1 Kg salmonetes
- 100 gr margarina ou manteiga
- 2 cabeças de alho
- sumo de 1/2 limão
- piripíri, sal q.b.

Preparação:
Depois de escamados e lavados, temperam-se os salmonetes com sal durante 1 hora.
Em seguida grelham-se e faz-se um molho com a margarina, as cabeças de alho pisadas, o sumo de limão e o piripíri.
Depois de grelhados, regam-se com o molho e acompanha-se com brócolos cozidos e salteados em azeite e alho ou puré de batata.

Hum... São mesmo bons!

CABRITO ASSADO

Ingredientes:
- 1/2 cabrito
- 2 Kgs de batatinhas novas descascadas
- 0,5 L de vinho maduro branco
- 3 cabeças de alho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de colorau
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres de sopa de banha
- piripíri, salsa e sal q.b.

Preparação:

Deixa-se o cabrito em água, com rodelas de limão, durante 2 horas.
Em seguida escorre-se e coloca-se a carne numa marinada feita de: vinho branco, sal, piripíri, salsa, os alhos cortados, as folhas de louro, as cebolas cortadas aos gomos e o colorau. Se possível deixar neste tempero de um dia para o outro.
Depois de escorrido barra-se com a banha e coloca-se o cabrito numa assadeira de barro, com as batatas e parte da marinada.
Leva-se a assar em forno quente, regando de vez em quando com o tempero.
Acompanha com um arroz de forno e uma salada mista ou de pepino.

Hum.... Bom apetite!

ARROZ DE CAMARÃO

Ingredientes:
- 2Kgs de camarão
- 3 chávenas almoçadeiras de arroz carolino
- 6 colheres de sopa de azeite
- 3 cebolas grandes picadas
- 50gr de margarina
- 2 dentes de alho picados
- 1 molhito de coentros
- picante q.b.
- sal
- 1 dl de vinho branco
- 250gr de tomate pelado

Preparação:
Lave o camarão. Coza-o e descasque-o aproveitando a água da cozedura, deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Refogue as cebolas e os alhos picados no azeite e na margarina, sem deixar alourar, junte o tomate pelado. Temperar com o sal e o picante, juntar o caldo, o vinho e passe tudo pela varinha mágica.
Junte o arroz e deixe cozer. Depois de cozido junte o camarão e os coentros picados e deixe ao lume por mais 2 minutos.
Retire a panela do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato. O arroz tem de ficar bem "malandrinho".

Já agora aproveite e faça também:

CREME DE CAMARÃO

Ingredientes:
- 1Kg de camarão
- pão torrado aos cubos ou tostas
- 3 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de tomate
- 3 colheres de sopa de farinha "Maízena"
- sal, picante
- 2 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco

Preparação:
Cozer primeiro os camarões. Depois de cozidos e descascados, faça um refogado com as cebolas, os alhos, o azeite e a massa de tomate.
Junte a calda da cozedura e passe tudo pela varinha mágica.
Num pouco de calda dissolva a farinha e junte ao caldo, que tempera com o sal e o picante.
No fim junte os camarões.
Sirva num prato com cubos de pão torrado ou tostas.

Bom apetite!

COZIDO À PORTUGUESA

Ingredientes:
- 1Kg carne de vaca do nispo
- 250gr toucinho (fumado ou fresco)
- 1 orelheira fresca ou fumada
- 1 morcela de sangue
- 1 salpicão
- 1 chouriço de carne
- 1 farinheira
- 2 chispes (frescos ou fumados)
- 1/2 frango ou galinha
- 1 naco de presunto
...
- 1 couve portuguesa (penca ou coração)
- cenouras, batatas
- sal, azeite

Preparação:
Numa panela de pressão grande cozer em água todas as carnes. Aquelas que forem fumadas devem ficar de molho uma hora.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, a seguir as carnes de porco e só no fim depois de bem cozida a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes juntar os legumes. Quando cozidos, retirar a panela do lume deixando os legumes dentro.
Para servir corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanhe com um arroz branco cozido na água do mesmo.

SAUDAÇÕES GASTRONÓMICAS

Olá a todos!

A partir de agora, passarão a poder consultar por esta via, as minhas receitas de culinária (concepção caseira).
Espero que gostem, experimentem e depois enviem os vossos comentários.
Estejam atentos!